Ben je van plan om deze feestdagenoesters te kopen? Maar voordat je ze koopt in Saint-Brévin of elders, zijn er nog een paar vragen die je moet beantwoorden: hoe kies je de juiste oesters en zorg je ervoor dat ze vers zijn? Hoe open en bewaar je ze? Hoe bereid je ze? Volg de gids om de antwoorden te vinden en geen fouten te maken!
Hoe kies ik de juiste oesters?
Om je te helpen de juiste oesters te kiezen, volgen hier een paar aanbevelingen:
- Let op het geluid: als ze botsen, mogen ze niet hol klinken, want ze moeten water bevatten;
- Controleer het gewicht van de oester: als de schelp zwaar is, bevat hij het water dat hij nodig heeft om te overleven, dus je kunt controleren of hij nog leeft;
- Controleer de algemene staat van de doppen: niet beschadigd, gebroken of open;
- Lees het etiket aandachtig als je een “bourriche” koopt: het kan je waardevolle informatie geven over de herkomst, verpakkingsdatum, houdbaarheidsdatum en de naam van de producent;
- Controleer de grootte: holle oesters worden ingedeeld in grootte van 0 tot 5. Hoe kleiner het getal, hoe groter de oester. Hoe kleiner het getal, hoe groter de oester.
- Tip: Om van oesters te genieten als aperitief, kies je oesters in maat 5 (30 tot 45 gram). Voor een proeverij kies je oesters in maat 3 of 4 (46 tot 85 gram), die middelgroot zijn.Hoe kun je ze uit elkaar houden Er zijn een honderdtal soorten oesters, elk met verschillende kenmerken afhankelijk van waar ze vandaan komen, wat een invloed heeft op hun smaak. Het is dus niet eenvoudig om ze uit elkaar te houden! Om je te helpen het verschil te zien, worden er in Frankrijk twee soorten oesters gekweekt: holle oesters en platte oesters (ook bekend als Belon). De platte oester onderscheidt zich door zijn rondere vorm en meer jodiumhoudende smaak, en er zijn twee soorten, afhankelijk van hoe ze in de schelp worden gevuld. Afhankelijk van je voorkeur kun je kiezen voor de speciale oesters, met hun gulle vlees, of de fijne heldere oesters.Hoe herken je een oester die niet vers is Er zijn verschillende indicatoren die je moeten helpen om een oester te herkennen die niet vers is en om elk risico op voedselvergiftiging te voorkomen. Als je bij het openen van de oester een ongebruikelijke geur waarneemt, een oester zonder water in de schelp of te doorzichtig vlees, is de kans groot dat de oester dood is. Je kunt ook een mes gebruiken om het zwarte gedeelte van de oester aan te raken om te controleren of hij goed intrekt, anders kun je hem het beste weggooien.Wanneer en hoe oesters openen? Oesters zijn elk jaar verantwoordelijk voor veel huiselijke ongelukken, dus je kunt het beste alle nodige voorzorgsmaatregelen nemen voordat je oesters opent:
- 1. Bescherm je handen met een handschoen of dikke theedoek.2. Plaats het meest puntige deel van de oester (het scharnier genoemd) naar je toe, met de plattere kant naar boven.3. Schuif het oestermes langs het meest ronde deel van de schelp tot aan het scharnier, zodat de 2 schelpen van elkaar gescheiden worden.4. Haal het water uit de schelp en leg de oester op een schaal. Leeg het water uit de schelp en leg de oester op een schaal. Leg ze niet op ijs, want dan kunnen de natuurlijke smaken van de oester veranderen als je ze proeft.
Oesters moeten op het laatste moment geopend worden. Om vooruit te plannen kun je de oesters tot 3 uur voor het eten openen, ze in de koelkast laten staan en de twee delen van de schelp apart houden.Hoe bewaar je oesters Als je de oesters hebt gekocht, kun je ze het beste op een koele, droge plek bewaren, zoals een garage. Als je die niet hebt, kun je ze ook in de groentelade van je koelkast leggen. Om elk risico op voedselvergiftiging te vermijden, moeten ze 4 tot 5 dagen nadat ze uit het water zijn gehaald bij een temperatuur van 5°C worden bewaard en mogen ze niet worden omgekeerd om te voorkomen dat ze hun water verliezen.Als je langer wilt genieten van oesters, maak dan een tochtje langs het oesterpad dat zich uitstrekt over de Loire-Atlantique, beginnend bij La Bernerie en Retz in de buurt van de Camping Les Rochelets naar de Vendée. U kunt de expertise van zeven gepassioneerde oesterkwekers ontdekken tijdens een rondleiding door hun boerderijen, eindigend met een proeverij van vers gevangen oesters.
foto@kaleido-dp/Pixabay