Planen Sie zum Jahresende und zu den Festtagen denKauf von Austern? Bevor Sie sie in Saint-Brévin oder anderswo kaufen, gibt es einige Fragen: Wie wählt man Austern richtig aus und stellt sicher, dass sie frisch sind? Wie öffnet man sie und bewahrt sie auf? Folgen Sie dem Leitfaden, um diese Fragen zu beantworten und keine Fehler zu begehen!
Wie wählt man Austern richtig aus?
Um Ihre Austern richtig auszuwählen, können Sie die folgenden Empfehlungen befolgen:
- Achten Sie auf das Geräusch: Wenn sie zusammenstoßen, dürfen sie nicht hohl klingen, da sie Wasser enthalten müssen;
- Überprüfen Sie das Gewicht der Auster: Wenn die Auster schwer ist, bedeutet dies, dass sie Wasser enthält, das für ihr Überleben notwendig ist;
- Überprüfen Sie den allgemeinen Zustand der Schalen: nicht beschädigt, zerbrochen oder offen;
- Lesen Sie das Etikett, wenn Sie einen Fisch kaufen: Es kann Ihnen wertvolle Informationen über die Herkunft, das Verpackungsdatum, das Mindesthaltbarkeitsdatum und den Namen des Produzenten geben;
- Überprüfen Sie die Größe: Die Austern werden in Größen von 0 bis 5 eingeteilt. Je kleiner der Wert ist, desto größer ist die Auster.
- Tipp: Um Austern als Aperitif zu genießen, wählen Sie am besten Austern der Größe 5 (30 bis 45 Gramm). Für eine Verkostung sollten Sie hingegen Austern der Größe 3 oder 4 (46 bis 85 Gramm) wählen, die eine mittlere Größe aufweisen.Wie kann man sie unterscheiden? Es gibt etwa 100 verschiedene Austernarten, die je nach Herkunft unterschiedliche Eigenschaften aufweisen, die sich auf ihren Geschmack auswirken. Es ist also nicht einfach, sich zurechtzufinden! Um Ihnen bei der Unterscheidung zu helfen, werden in Frankreich zwei Arten von Austern gezüchtet, die als „huîtres creuses “ oder „huîtres plates “ (auch Belon genannt) bezeichnet werden. Die flache Auster zeichnet sich durch eine rundere Form und einen jodhaltigeren Geschmack aus.Bei den hohlen Austern, die am häufigsten auf dem Markt angeboten werden, gibt es zwei Arten, die sich durch ihre Füllung in der Schale unterscheiden. Je nach Ihren Vorlieben können Sie sich für die Spezialauster mit ihrem üppigeren Fleisch oder für die Fines de clair entscheiden.Wie erkenne ich eine nicht frische Auster? Es gibt mehrere Indikatoren, anhand derer Sie eine nicht frische Auster erkennen können, um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden. Wenn Sie beim Öffnen der Auster einen ungewöhnlichen Geruch feststellen, die Auster kein Wasser in der Schale hat oder das Fleisch zu durchsichtig ist, ist die Wahrscheinlichkeit groß, dass die Auster tot ist. Sie können auch mit einem Messer den schwarzen Teil der Auster berühren, um zu prüfen, ob sie sich zusammenzieht, wenn nicht, sollten Sie die Auster wegwerfen:
- 1. Schützen Sie Ihre Hände mit einem Handschuh oder einem dicken Tuch2. Legen Sie den spitzeren Teil der Auster (das sogenannte Scharnier) zu sich hin, wobei die flachere Seite nach oben zeigt.3. Schieben Sie das Austernmesser an der größeren Rundung der Schale bis zum Scharnier, um die beiden Schalen zu trennen.4. Leeren Sie das Wasser in der Schale und legen Sie die Auster auf ein Tablett. Vermeiden Sie es jedoch, die Auster auf Eis zu legen, da dies die natürlichen Aromen der Auster bei der Verkostung beeinträchtigen könnte.
Das Öffnen der Austern sollte erst im letzten Moment erfolgen. Wenn Sie im Voraus planen möchten, können Sie die Austern bis zu 3 Stunden vor dem Verzehr öffnen, indem Sie sie im Kühlschrank aufbewahren und die beiden Schalenhälften getrennt voneinander aufbewahren.Wie lagert man Austern?Wenn Sie Ihre Austern gekauft haben, sollten Sie sie an einem kühlen und trockenen Ort wie z.B. einer Garage aufbewahren. Wenn Sie keine haben, können Sie sie auch in das Gemüsefach Ihres Kühlschranks legen. Um das Risiko einer Lebensmittelvergiftung zu vermeiden, sollten die Austern 4 bis 5 Tage lang bei 5° C aufbewahrt werden, nachdem sie aus dem Wasser genommen wurden, und nicht umgedreht werden, um einen Wasserverlust zu vermeiden.Wenn Sie das Geschmackserlebnis verlängern möchten, gehen Sie auf Entdeckungsreise entlang der Austernroute, die sich durch das Departement Loire-Atlantique erstreckt, von La Bernerie en Retz in der Nähe des Campingplatz Les Rochelets bis in die Vendée. Hier können Sie das Know-how von sieben passionierten Austernzüchtern bei einem Besuch ihrer Betriebe kennenlernen und zum Abschluss Austern aus dem Wasser probieren.
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