¿Tienes pensadocomprar ostras estas fiestas? Antes de comprarlas en Saint-Brévin o en cualquier otro lugar, aún quedan algunas preguntas por responder: ¿cómo elegir las ostras adecuadas y asegurarte de que son frescas? ¿cómo abrirlas y conservarlas? ¿cómo prepararlas? Para encontrar las respuestas y no cometer errores, ¡sigue la guía!
¿Cómo elijo las ostras adecuadas?
Para ayudarte a elegir las ostras adecuadas, aquí tienes algunas recomendaciones:
- Presta atención al ruido: cuando choquen, no deben sonar a hueco, ya que deben contener agua;
- Comprueba el peso de la ostra: si la concha pesa, es que contiene el agua que necesita para sobrevivir, así que puedes estar seguro de que está viva;
- Comprueba el estado general de los caparazones: que no estén dañados, rotos o abiertos;
- Lee atentamente la etiqueta si compras un «bourriche»: puede darte información valiosa sobre su origen, la fecha de envasado, la fecha de caducidad y el nombre del productor;
- Comprueba el tamaño: las ostras huecas se clasifican por tamaño de 0 a 5. Cuanto menor es el número, mayor es la ostra.
- Consejo: Para disfrutar de las ostras como aperitivo, elige ostras de tamaño 5 (de 30 a 45 gramos). En cambio, para una degustación, elige ostras de los tamaños 3 ó 4 (de 46 a 85 gramos), que serán de tamaño mediano.Cómo distinguirlas Hay un centenar de especies de ostras, cada una con características diferentes según su lugar de procedencia, lo que repercute en su sabor. Así que no es fácil distinguirlas. Para ayudarte a distinguirlas, en Francia se cultivan dos tipos de ostras: las ostras huecas y las ostras planas (también llamadas Belon). La ostra plana se distingue por su forma más redondeada y su sabor más yodado, y hay dos tipos, según cómo se rellenen en la concha. Según tus preferencias, puedes optar por las ostras especiales, de carne más generosa, o por las finas ostras claras.Cómo reconocer una ostra que no está fresca Hay varios indicadores que deberían ayudarte a identificar una ostra que no está fresca y evitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria. Si, al abrir la ostra, notas un olor extraño, una ostra sin agua dentro de la concha o la carne demasiado transparente, es muy probable que la ostra esté muerta. También puedes tocar con un cuchillo la parte negra de la ostra para comprobar que se retrae correctamente; de lo contrario, es mejor tirarla.¿Cuándo y cómo abrir las ostras? Las ostras son responsables de muchos accidentes domésticos cada año, por lo que es mejor tomar todas las precauciones necesarias antes de abrirlas:
- 1. Protégete las manos con un guante o un paño de cocina grueso.2. Coloca la parte más puntiaguda de la ostra (llamada bisagra) hacia ti, con la parte más plana hacia arriba.3. Desliza el cuchillo para ostras por la parte más redondeada de la concha hasta la bisagra, para separar las 2 valvas.4. Vacía el agua de la concha y colócala en una bandeja. Vacía el agua de la concha y coloca la ostra en una bandeja. Evita colocarlas sobre hielo, ya que podría alterar los sabores naturales de la ostra al degustarlas.
Las ostras deben abrirse en el último momento. Para planificar con antelación, puedes abrir las ostras hasta 3 horas antes de comerlas, dejándolas en el frigorífico y manteniendo separadas las dos partes de las conchas.Cómo conservar las ostras Una vez compradas las ostras, lo mejor es guardarlas en un lugar fresco y seco, como un garaje. Sin embargo, si no tienes, también puedes ponerlas en el compartimento de verduras de tu frigorífico. Para evitar cualquier riesgo de intoxicación alimentaria, deben conservarse a una temperatura de 5°C durante 4 ó 5 días después de sacarlas del agua, y no deben ponerse boca abajo para evitar que pierdan el agua.Si quieres prolongar el placer de degustar ostras, haz una excursión por la ruta de las ostras que se extiende por la región Loira-Atlántico, empezando en La Bernerie en Retz, cerca del camping de camping Les Rochelets hasta la Vendée. Podrás descubrir la pericia de siete ostricultores apasionados en un recorrido por sus granjas, que terminará con una degustación de ostras recién capturadas.
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